Неотъемлемой частью рациона каждого человека является поваренная соль (кристаллический хлористый натрий). В ее состав входят два вида молекул: хлор и натрий. Хлор необходим при синтезе организмом соляной кислоты, присутствующей в желудке. Находящиеся в нервной, костной и мышечной тканях молекулы натрия способствуют слаженной деятельности органов. Соль участвует во всех обменных процессах. Она способна поддерживать требуемое осмотическое давление в концентрированных клеточных растворах. Благодаря такой ее деятельности каждая клетка имеет необходимое количество полезных веществ.
До сих пор не утихают споры, насколько вредна или полезна соль. А ведь здесь дело не в ее свойствах, а в объеме, который поступает в организм со всеми употребляемыми продуктами питания. Как дефицит, так и чрезмерное употребление соли могут привести к сбою в работе многих органов и их систем.
Чрезмерное употребление поваренной соли приводит к задержке жидкости, появлению отеков и отложению солей, повышению артериального давления, увеличению риска развития болезней сердца, почек и печени, может спровоцировать мигрень, возбуждает аппетит, тем самым провоцируя переедание, приводящее к лишнему весу.
По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) ежедневное употребление соли для взрослого человека не должно превышать 5 г, или одной чайной ложки. Данная доза подразумевает как «видимую соль», добавляемую при приготовлении пищи, так и «скрытую», которая содержится в других продуктах (та соль, которая не содержится в нашей солонке).
Надо иметь также в виду, что натрий мы потребляем не только с поваренной солью, но и с другими соединениями натрия в виде консервантов (нитрат натрия), вкусовых добавок (глутамат натрия) или разрыхлителей (бикарбонат натрия).
Наиболее высоко содержание натрия в продуктах, к которым добавлена соль: в хлебобулочных изделиях, колбасах, сыре и брынзе, соленой и копченой рыбе, квашеной капусте, консервированных оливках. Мало соли в овощах, плодах и крупах.
Морская соль считается самым полезным видом соли, поскольку в ее состав кроме привычного хлора и натрия входят йод, магний, сера и их соединения.
Главное – соблюдать разумную меру. И тогда соль будет выполнять только свою полезную функцию.
Татьяна МАРАЧУК,
фельдшер-валеолог ГУ «Дрогичинский райЦГиЭ»
