Наконец-то в обществе вспомнили и заговорили о том, что, наряду с самобытным духовным наследием, мы имеем и богатейшие кулинарные традиции. Многие из них хранятся и поддерживаются до теперешних дней, и интерес к ним только возрастает. В основе приготовления белорусских национальных блюд присутствует не только всем известная «бульба», но и много квашеных продуктов. В запасливых сельских семьях в осенний период и поныне закладывают на хранение капусту, маринуют огурцы, мочат яблоки.
Но есть и такие, кто предпочитает приобретать соленья в торговой сети. К примеру, многие из моих знакомых очень нахваливают квашеную капусту, маринованную морковь и другие продукты собственного производства, которые продаются в здешних точках общепита, а также в крупнейших магазинах райцентра. О гастрономических пристрастиях местных жителей, о развитии кулинарных традиций и о внедрении новшеств в сфере торгового обслуживания мы побеседовали с председателем Дрогичинского райпотребобщества Е.Н. Масальской:
— Елена Николаевна, многие из наших соотечественников уже пресытились едой с химическими ароматизаторами, наполнителями и улучшителями вкуса и предпочитают исконно наши, белорусские, продукты, качество которых высоко ценится и за рубежом. Насколько мне известно из средств массовой информации, на недавнем совещании у Президента нашей республики с участием нового председателя Белкоопсоюза была поставлена задача расширения ассортимента продукции, приготовленной на основе традиционных народных рецептов. Как она решается на нашем, местном, уровне?
— Соленья и квашение сельхозпродукции – один из традиционных видов нашей деятельности, которым занимались десятилетиями. Об этом свидетельствует тот факт, что в свое время в коопзаготпроме работал собственный квасильно-засолочный цех, где капусту и другие доморощенные овощи солили и квасили в очень больших объемах. Теперь по многим параметрам он уже не соответствует современным требованиям, но опыт работы в данном направлении остался. И все засолки и закваски сегодня ведутся на кухне объектов общественного питания в Дрогичине и в Попине, где для этого есть и нужные условия, и знающие дело мастера.
— Сколько продукции было заготовлено в овощехранилище, сколько чего засолено-за- квашено, и хватает ли этого для удовлетворения покупательского спроса?
— В сезон заготовок на приобретение и закладку овощей для зимнего хранения и последующей продажи их в торговой сети района было израсходовано более 1 млрд. рублей. Таким образом, у населения, фермеров и сельхозорганизаций было закуплено 200 тонн картофеля, 80 – капусты, 40 –моркови, 55 –лука, 25 тонн столовой свеклы и т.д. План заготовок был выполнен, а по картофелю – и перевыполнен.
Закупали сельхозпродукцию и для дальнейшей переработки, и здесь ситуация выглядит следующим образом: огурцов засолили 5 тонн, томатов – 3 тонны, грибов – 0,7 тонны, капусту квасим по мере реализации. Не в полной мере выполнили план по мочению яблок, поскольку в этом году не удалось закупить качественные плоды “антоновки”.
Что же касается спроса, то, как вы и сами могли заметить, очень хорошо у нас расходится квашеная капуста в мелкой упаковочной таре…
— Возможно, ее готовят по какой-то особенной технологии, поэтому она сохраняет не только лучшие вкусовые качества, но и привлекательный вид?
— Капусту квасим старым дедовским способом, используя лишь натуральные продукты – воду, соль, сухой укроп. Если делаем капусту с морковью, то второй ингредиент добавляем спустя несколько дней, чтобы она сохраняла первоначальный цвет. Это – один из наших фирменных «секретов», которым со мной поделились наши опытные мастера-кулинары, и который теперь и сама использую при закваске капусты в домашних условиях. Отлично получается!
Огурцы солим с добавлением листьев дуба, хрена и других составляющих, которые произрастают в нашей местности и традиционно использовались в старинных рецептах домашних заготовок. Нужно отметить, что из 5 тонн соленых огурцов в остатке у нас имеется немногим больше 300 килограммов.
Хуже обстоят дела с реализацией соленых томатов, которых у нас остается еще более 2 тонн.
— В интервью на белорусском телевидении новый руководитель Белкоопсоюза высказал мнение, что именно такие разносолы, приготовленные по старинным рецептам, востребованы зарубежным потребителем и могут приносить валюту…
— Возможно, со временем, когда будут налажены надежные рынки сбыта, так оно и будет. В этом случае мы готовы будем взять на себя удвоенные обязательства по заготовкам солений. Пока же мы ищем точки сбыта для наших соленых томатов, которые, по сравнению с квашеной капустой и солеными огурцами, являются не самым ходовым товаром в нашей местности. Но был доведен план, мы его выполнили, и теперь думаем, где продать заготовленные помидоры. Обращались в «Евроопт», к другим крупным торговцам, но пока – безрезультатно.
— Раз уж мы заговорили о «Евроопте», то станет ли ему альтернативой брендовый магазин Белкоопсоюза «Родны кут», который возводится на месте торговой точки «Сельхозпродукты»? Ведь крупные супермаркеты для привлечения покупателей нередко используют дисконтные карты, «красные цены», распродажи и прочие выгодные предложения. Есть ли подобные формы работы в нашей местной торговой сети?
—Дисконтные карты для получения скидок практически с момента открытия предлагают два наших городских магазина с компьютерным учетом – «Прамень» и «Явар». При покупке товаров на сумму от 150 тыс. рублей вы можете получить дисконтную карту, которая в дальнейшем в этих магазинах позволит вам делать покупки с 3-процентной скидкой. При накоплении на карте суммы приобретений от одного до полутора миллиона рублей предоставляется 4-процентная скидка, а далее уже начинает действовать постоянная 5-процентная скидка. Проводятся распродажи и акции, как постоянные, так и разовые. К примеру, ко Дню Победы разрабатываем специальную акцию для ветеранов.
Что же касается возведения нового магазина «Родны кут» в Дрогичине торговой площадью 650 квадратных метров, то надеемся, что уже этим летом он сможет принять покупателей. На уровне Белкоопсоюза планируется, что в ближайшей перспективе у кооператоров появится единый оптовый поставщик. Это значит, что закупка импортных фруктов и других зарубежных товаров будет производиться без посредников, что повлечет снижение цены на них…
—Будем ждать…
Беседовала Галина ШАФРАН
Фото автора
